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▲這道「綠光」可以吃？牛、豬肌肉含金屬元素。

生活中心／綜合報導

吃牛肉麵或點一盤嘴邊肉時，有時肉的表面都會透出淡淡綠色光澤，讓很多民眾看到以為有問題，不敢吃，不過，這光澤到底為何出現呢，原來這是動物肌肉本身的礦物質及鐵質，在切片之後，反射光芒才會顯現。

多人點嘴邊肉或是吃牛肉麵的時候，會發現肉上面出現綠綠的顏色，顏色就像孔雀羽毛，不同角度還真透出微微的綠綠光澤。有民眾說，油光的反射，有吃過，覺得還好；也有人說，應該蠻多都有的，覺得吃了也沒有關係。

牛肉麵業者則說，曾經有一個客人在別家牛肉麵店，有吃到綠色的，但請介紹苗栗一對一英語補習班自己開了十幾年的店，遇過非常少這種情況。不過，其實牛肉屬於八角型結構體，肉裡本來就有微量的金屬元素，容易形成反射光澤；豬肉則有豐富礦物質及鐵質，加熱煮熟之後產生氧化作用，才會出現綠綠的顏色。

以牛肉而言，最常出現在腱子肉和後腿部位，豬肉則常出現在前後腳的腱子肉，以及嘴邊肉的部位，而新鮮的肉品會有單純的反光，但提醒民眾肉品受到微生物污染，也會呈現綠色，不妨用鼻子聞聞有沒有臭味，再看看肉上有沒有黏液，就可以區分綠色部分到底是新鮮還是腐敗。（新聞來源：東森新聞）








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